25 de junho de 2018

Diferentes tipos de abacates – safras e receitas

O Abacate sempre foi visto como um fruto bastante calórico. No entanto, recentemente ele ganhou status nas receitas fit e virou parte do cardápio ideal de alimentação saudável. O Abacate tomou conta do mundo inteiro pelo seu sabor, valor nutricional, benefícios para o coração e pela sua versatilidade podendo ser usado em receitas doces e salgadas.

O Abacateiro é original do México e da América Central e existem mais de 500 variedades do fruto em todo o mundo. No Brasil, a tradição é comê-lo nas receitas doces, como vitaminas e smoothies, porém vem ganhando as cozinhas também na versão salgada. As variedades mais cultivadas e comercializadas no mercado brasileiro são: Abacate Breda, Abacate Fortuna, Abacate Geada, Abacate Margarida, Abacate Ouro Verde, Abacate Quintal e o Avocado (Hass).

Tipos de Abacate

Cada Abacate tem suas características como cor de casca, tipo de polpa e também o período de sua safra. A sazonalidade de cada variedade de Abacate depende também das condições climáticas e outros fatores que influenciam na produção mais tardia ou precoce.

  • Abacate Breda
    O Abacate Breda é uma das principais variedades tardias de Abacate. Com produções do final de agosto ao começo de janeiro.
  • Abacate Fortuna
    Possui a casca lisa, de um verde intenso e polpa adocicada e amarela e caroço solto. É uma ótima opção para ser consumido naturalmente. A safra dura do final de janeiro ao começo de agosto.
  • Abacate Geada
    Possui polpa amarela, caroço aderente e baixo teor de gordura. O Abacate Geada é ideal para o preparo de cremes e sobremesas. Sua safra vai de novembro a fevereiro.
  • Abacate Margarida
    Os frutos são redondos e de casca rugosa, a polpa é verde clara e o caroço pequeno. Com teor médio de gordura, é ideal no preparo de saladas. A safra da variedade Margarida é de maio a novembro.
  • Abacate Ouro Verde
    O Abacate Ouro Verde possui um médio teor de gordura e é recomendável o consumo em sobremesas, sucos e cremes. A safra dessa variedade vai do final de maio ao começo de setembro.
  • Abacate Quintal
    É uma das variedades mais populares no Brasil. Ele possui a casca verde e lisa e sua a polpa cremosa é ideal para receitas de sucos e smoothies. Com produções do final de fevereiro ao comecinho de agosto.
  • Abacate Avocado
    Conhecido pelo seu tamanho menor e por ficar com a casca escura quando está maduro. Sua polpa tem cor esverdeada e sua consistência amanteigada. Ideal para o preparo de guacamole. De fevereiro a setembro são os meses da safra brasileira de Avocado.

Receitas com Abacate

Vitamina de Abacate

Ingredientes:
  • 1 Abacate ou 2 Avocados
  • Leite gelado
  • Açúcar a gosto
Modo de preparo:
  1. Corte o abacate, retire o caroço, tire toda a polpa da fruta e coloque no liquidificador. Acrescente o leite, quanto mais leite colocar menos espessa fica a vitamina. Acrescente o açúcar e bata. Se preferir, acrescente gelo.

Guacamole

Ingredientes:
  • 3 Abacates ou 6 Avocados maduros
  • 1/4 xícara de cebola roxa picada
  • 1/4 xícara tomate picado
  • 1/2 colher (chá) de sal
  • 1 pimenta jalapeno ou serrano chile
  • 1 colher (sopa) suco de limão
  • Azeite a gosto
Modo de Preparo:
  1. Corte e retire a polpa dos abacates com a ajuda de uma colher. Coloque em um pilão ou vasilha. Amasse as polpas com a ajuda de um socador, garfo ou colher. Acrescente a cebola, o tomate, a pimenta, tempere com sal, limão, azeite e misture tudo.
  2. Sirva com nachos, tortillas, chips ou com palitinhos de cenoura.

Risoto de Abacate com Gorgonzola

Ingredientes:
  • 1 Abacate ou 2 Avocados
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • 50g de cebola picada
  • 10g de alho amassado
  • 200g de arroz arbóreo pré-cozido
  • 1 ½ litro de caldo legumes
  • 100g de queijo gorgonzola cortado em pequenos pedaços
  • 100g de manteiga sem sal
  • Sal e pimenta a gosto
Modo de preparo:
  1. Em uma panela média, com um pouco de azeite, faça um refogado de cebola e alho, sem fritar muito. Acrescente o arroz arbóreo pré-cozido. Junte o caldo de frango ou legumes. Acrescente o Abacate amassadinho. Depois, adicione o queijo e abaixe o fogo. Quando tomar consistência, acrescente a manteiga. Tempere com sal e pimenta a gosto.

Salada com Abacate e Manga

Ingredientes:
  • 1 Abacate ou 2 Avocados
  • 6 xícaras de folhas de rúcula
  • 1 manga
  • ½ cebola roxa
  • 1 pimenta dedo de moça
  • 1 colher (sopa) de vinagre
  • Suco de ½ laranja
  • Suco de ½ limão
  • 4 colheres de sopa de azeite de oliva
  • ½ colher (chá) de cominho
  • 2 colheres (sopa) de coentro
  • 1 pitada de sal
Modo de preparo:
  1. Pique o abacate, a manga, a pimenta e fatie a cebola.
  2. Em um recipiente, misture o suco da laranja, o vinagre, o suco do limão, o azeite, o cominho, o coentro e o sal. Prove e regule o sabor com os temperos e reserve para o molho.
  3. Disponha em uma travessa as folhas de rúcula, as fatias de cebolas, a manga, o abacate picado e a pimenta.
  4. Finalize a salada com o molho e aproveite!

 

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